lunes, 25 de marzo de 2019

POST 2- Taller de cocina FQ 2ª ED

Pasta con aguacate 

Ingredientes (4 porciones)

- 100g de cebolla
- 30g de aceite
- 300g de pasta fusilli (o similar)
- 100g de tomates cherry
- 2 aguacates
- 200ml de nata para cocinar (~32% grasa)
- 10g de zumo de limón
- Cilantro
- Cebolla en polvo
- Ajo en polvo
- 10g de aceite
- 50g de bacon en tiras.

Preparación

Cocer la pasta con los 30g de aceite, la cebolla en juliana y sal al gusto.
Trituramos el aguacate con la nata, el zumo de limón, cilantro, cebolla y ajo en polvo.
Freímos el bacon con los 10g de aceite hasta que quede crujiente.
Mezclamos la pasta con la salsa. Añadimos tomates cherry partidos a la mitad y el bacon.

Calibración (por porción)

700 kcal; 14g (8%) proteínas; 42g (55%) grasas; 65g (37%) hidratos de carbono
Para aumentar el valor calórico de la receta se puede incorporar Resource® CF neutro (por sobre de 32,5g: 153 kcal; 4,9g proteínas; 16,3g de hidratos de carbono; 7,2g de grasa) en la salsa de la pasta

Recordar siempre ajustar la dosis de enzimas pancreáticas en función de la grasa ingerida en cada receta.


Paté de guisantes


Ingredientes (6 - 8 raciones)

- 450g de guisantes
- 5g bicarbonato sódico
- ½ diente de ajo
- 45g de tahini (pasta de sésamo)
- 25ml de zumo de limón
- 50ml de aceite de oliva virgen extra

Preparación

Cocemos los guisantes durante 8 minutos y refrescamos.
Trituramos junto al bicarbonato, el tahini, el limón y el ajo. Cuando tengamos una mezcla homogénea añadimos el aceite de oliva para emulsionar.
Servir con semillas de sésamo, un poco de aceite y algún guisante entero como decoración.
Ideal como aperitivo.

Calibración (por porción)

190 kcal; 6g (12%) proteínas; 12g (59%) grasas; 14g (29%) hidratos de carbono
Para aumentar el valor calórico de la receta se puede incorporar el Resource® CF neutro (por sobre de 32,5g: 153 kcal; 4,9g proteínas; 16,3g de hidratos de carbono; 7,2g de grasa) a la mezcla de ingredientes.

Recordar siempre ajustar la dosis de enzimas pancreáticas en función de la grasa ingerida en cada receta.

Flan de yogur con frutas


Ingredientes (3 raciones)

- 3 yogures naturales azucarados (mejor tipo griego)
- 200ml de nata liquida para montar (35% materia grasa)
- 7 hojas de gelatina en láminas
- 120g de fruta fresca: frambuesas, fresas, melocotones…

Preparación

Ponemos el yogur con la nata en la batidora y lo batimos hasta tenerlo casi montado. Hidratamos la gelatina en agua unos minutos, luego las escurrimos y las metemos en un vaso al microondas durante 5-10 segundos. Añadimos en ese vaso una cucharada del yogur y nata para mezclarlo, una vez mezclado lo añadimos a la batidora y lo terminamos de montar. Incorporamos la fruta, mezclamos, ponemos en un molde y a la nevera para que cuaje. Puede tardar en cuajar, idealmente se debería dejar 2 horas en la nevera.

Calibración (por porción)

270 kcal; 6g (9%) proteínas; 22g (75%) grasas; 10g (16%) hidratos de carbono
Para aumentar el valor calórico de la receta se puede incorporar el Resource® CF neutro (por sobre de 32,5g: 153 kcal; 4,9g proteínas; 16,3g de hidratos de carbono; 7,2g de grasa) a la nata

Recordar siempre ajustar la dosis de enzimas pancreáticas en función de la grasa ingerida en cada receta.

lunes, 11 de marzo de 2019

POST 1- Taller de cocina FQ 2ª ED

El año pasado se realizó la segunda edición del taller de cocina para personas con Fibrosis Quística (FQ) organizado desde la Unidad de FQ del Hospital Universitario Ramón y Cajal de Madrid y patrocinado por NestléHealthScience®.
El taller contó con la participación de la cocinera, Paula Delgado, y la dietista-nutricionista de la Unidad de FQ, María Garriga. Este año el taller tuvo lugar en http://www.cocina-cayena.com/es/

Estos talleres están dirigidos a niños y padres, para conseguir que las familias se diviertan y entusiasmen participando en la preparación de menús variados, hipercalóricos y energéticos.
Los objetivos de estos talleres son:
–   involucrar a las personas con FQ y a sus familiares en la elaboración de recetas adaptadas a esta patología.
–   probar nuevos sabores, texturas y presentaciones.
–   ofrecerles alternativas para la incorporación de los suplementos dietéticos dentro de su dieta habitual.
A continuación, en 2 partes, os ofrecemos algunas de las recetas que se prepararon ese día:

Calabacines de atún 

Ingredientes (3 porciones)
- 3 calabacines redondos (250g aprox cada uno)
- 80g de queso de untar (philadelphia® por ejemplo)
- 60g de cebolla
- 200g de atún en lata al natural
- 20g de aceite de oliva virgen
-       20g de queso rallado

Preparación
Cortar muy menuda la cebolla. Pochar la cebolla con el aceite a fuego lento. Añadir el atún.
Cortamos “la tapa” a los calabacines y les hacemos unos cortes profundos para ablandar la pulpa. Los metemos al microondas 10 minutos tapados en film. Después extraemos la pulpa con una cuchara y añadimos a la sartén.
Mezclar bien el atún con la pulpa de calabacín hasta que estén perfectamente mezclados. Añadir el queso crema. Rellenar los calabacines.
Servir espolvoreando un poco de queso rallado.

Calibración (por porción)
300 kcal; 23 g (31%) proteínas; 14 g (45%) grasas; 18 g (24%) hidratos de carbono
Para aumentar el valor calórico de la receta se puede incorporar Resource® CF neutro (por sobre de 32,5g: 153 kcal; 4,9g proteínas; 16,3g de hidratos de carbono; 7,2g de grasa) en la mezcla del relleno del calabacín
Recordar siempre ajustar la dosis de enzimas pancreáticas en función de la grasa ingerida en cada receta.

Pie de verduras

Ingredientes (4 raciones)
- Plancha de hojaldre ya hecho
- 100g de champiñones portobello
- 30g de cebolla
- 40g de zanahoria
- 30g de guisantes congelados
- 150g de pollo
- 100g de calabacín
- 40g de brócoli
- 500ml de caldo de verduras
- 60g de aceite
- 60g de harina

Preparación
Cortar las verduras: cebolla en bruinoise, zanahoria en rodajas, brócoli en ramas, calabacín en rodajas, champiñón en cuartos.
Poner a cocer: las zanahorias con el pollo. Con el vapor hacemos el brócoli. Cuando vaya a terminar, añadimos los guisantes. 
Salteamos el calabacín con los champiñones. 
Ponemos el aceite en una olla, cuando esté templado añadimos la harina, creando una masa, la cual dejamos “cocer” unos minutos para evitar el sabor a harina. Añadimos el caldo caliente poco a poco creando así una velouté. Cuando la velouté tenga consistencia de bechamel, añadimos todas las verduras, y el pollo cortado en porciones equivalentes a las verduras.
Ponemos la masa en moldes individuales, cubrimos con hojaldre y lo metemos al horno a 180º durante 10 minutos, o como estipule el envase del hojaldre. 

Calibración (por porción)
410 kcal; 12 g (12%) proteínas; 27 g (60%) grasas; 29 g (28%) hidratos de carbono
Para aumentar el valor calórico de la receta se puede incorporar Resource® CF neutro (por sobre de 32,5g: 153 kcal; 4,9g proteínas; 16,3g de hidratos de carbono; 7,2g de grasa) en el relleno del pie
Recordar siempre ajustar la dosis de enzimas pancreáticas en función de la grasa ingerida en cada receta.