jueves, 27 de junio de 2019

HIDRATACION EN VERANO

Ya ha llegado la ola de calor!,  durante los meses de verano es frecuente que las personas con Fibrosis Quística presenten deshidrataciones graves asociadas a pérdidas aumentadas de sal por sudor (sodio, cloro y potasio). 
Especialmente en los niños menores de 2 años, deportistas… hay tener un especial cuidado en reponer el agua y los electrolitos perdidos a través del sudor. Por ello,

os recordamos un post publicado hace unos años sobre el agua y la sal

os presentamos un par de recetas para hacer helados caseros, utilizando moldes de polos, se pueden hacer helados variados, eligiendo distintas frutas



HELADO DE YOGUR Y MANGO

Ingredientes (8 raciones)
750 g de mango maduro
175 g de agua
150 g de yogur natural 
Preparación
Triture todos los ingredientes, rellene con la mezcla los moldes para polos y resérvelos en el congelador durante 2-3 horas



HELADO DE NARANJA, YOGUR Y FRAMBUESAS

Ingredientes (8 raciones)
100 g de zumo de naranja congelado en cubitos
250 g de frambuesas congeladas
1 yogur natural
75 g de leche entera
Preparación
Triture todos los ingredientes, rellene con la mezcla los moldes para polos y resérvelos en el congelador durante 2-3 horas

Os incluimos también el decálogo que ha preparado la Federación Española de FQ para el verano https://fibrosisquistica.org/fibrosis-quistica-consejos-para-el-verano/

lunes, 8 de abril de 2019

Receta pasta yogurnesa

Siguiendo con los post de recetas, hoy tenemos como invitada a la dietista-nutricionista Sofía Pí Oriol, que nos presenta una receta bastante contundente (mayonesa, pasta, queso y aceitunas negras…) perfecta para FQ y que podemos llevar en tupper al trabajo.
Os pasamos el enlace de su blog donde podéis encontrar la receta:
https://salpimientate.com/2019/01/10/pasta-yogurnesa/


INGREDIENTES: (4 Personas)

•300 gramos de pasta
•1 yogur natural
•5 cucharadas de mayonesa
•2 pechugas de pollo
•1 bolsa de mezcla de lechugas
•Queso semicurado tipo García Baquero (50g)
•1 bote de aceitunas negras
•1 pizca de sal
•1 chorrito de aceite de oliva (20ml)


PREPARACIÓN:

1.Hervir la pasta.
2.Mientras tanto, en una sartén hacer el pollo a la plancha y reservar.
3.Escurrir la pasta y echar un chorrito de aceite y sal.
4.Para darle este toque de yogur al plato, en un bol añadir el yogur con las 5 cucharadas de mayonesa y mezclar. Si ves que la salsa es poca para tu gusto puedes hacer el doble. Eso ya depende de si eres más de pasta con salsa o salsa con pasta
5.Escurrir y cortar las aceitunas en rodajas.
6.Cortar el queso a taquitos.
7.Cortar el pollo en tiras.
8.En un tupper mezclar todos los ingredientes (pasta+aceitunas+queso+lechuga) y salsearlo todo.
9.Y por último pero no menos importante refrigerar el tupper una vez llegues a tu lugar de trabajo ya que este plato fresquito apetece aún más.
10.Servir y disfrutar.

ALERGENOS: gluten, leche, huevo

CALIBRACION (por ración):

Para aumentar el aporte calórico de la receta podemos sustituir el yogur natural por yogur griego y el queso semicurado por queso curado. 

Siempre recordar aumentar la dosis de enzimas pancreáticas si aumentamos la ingesta de alimentos ricos en grasa. 

lunes, 25 de marzo de 2019

POST 2- Taller de cocina FQ 2ª ED

Pasta con aguacate 

Ingredientes (4 porciones)

- 100g de cebolla
- 30g de aceite
- 300g de pasta fusilli (o similar)
- 100g de tomates cherry
- 2 aguacates
- 200ml de nata para cocinar (~32% grasa)
- 10g de zumo de limón
- Cilantro
- Cebolla en polvo
- Ajo en polvo
- 10g de aceite
- 50g de bacon en tiras.

Preparación

Cocer la pasta con los 30g de aceite, la cebolla en juliana y sal al gusto.
Trituramos el aguacate con la nata, el zumo de limón, cilantro, cebolla y ajo en polvo.
Freímos el bacon con los 10g de aceite hasta que quede crujiente.
Mezclamos la pasta con la salsa. Añadimos tomates cherry partidos a la mitad y el bacon.

Calibración (por porción)

700 kcal; 14g (8%) proteínas; 42g (55%) grasas; 65g (37%) hidratos de carbono
Para aumentar el valor calórico de la receta se puede incorporar Resource® CF neutro (por sobre de 32,5g: 153 kcal; 4,9g proteínas; 16,3g de hidratos de carbono; 7,2g de grasa) en la salsa de la pasta

Recordar siempre ajustar la dosis de enzimas pancreáticas en función de la grasa ingerida en cada receta.


Paté de guisantes


Ingredientes (6 - 8 raciones)

- 450g de guisantes
- 5g bicarbonato sódico
- ½ diente de ajo
- 45g de tahini (pasta de sésamo)
- 25ml de zumo de limón
- 50ml de aceite de oliva virgen extra

Preparación

Cocemos los guisantes durante 8 minutos y refrescamos.
Trituramos junto al bicarbonato, el tahini, el limón y el ajo. Cuando tengamos una mezcla homogénea añadimos el aceite de oliva para emulsionar.
Servir con semillas de sésamo, un poco de aceite y algún guisante entero como decoración.
Ideal como aperitivo.

Calibración (por porción)

190 kcal; 6g (12%) proteínas; 12g (59%) grasas; 14g (29%) hidratos de carbono
Para aumentar el valor calórico de la receta se puede incorporar el Resource® CF neutro (por sobre de 32,5g: 153 kcal; 4,9g proteínas; 16,3g de hidratos de carbono; 7,2g de grasa) a la mezcla de ingredientes.

Recordar siempre ajustar la dosis de enzimas pancreáticas en función de la grasa ingerida en cada receta.

Flan de yogur con frutas


Ingredientes (3 raciones)

- 3 yogures naturales azucarados (mejor tipo griego)
- 200ml de nata liquida para montar (35% materia grasa)
- 7 hojas de gelatina en láminas
- 120g de fruta fresca: frambuesas, fresas, melocotones…

Preparación

Ponemos el yogur con la nata en la batidora y lo batimos hasta tenerlo casi montado. Hidratamos la gelatina en agua unos minutos, luego las escurrimos y las metemos en un vaso al microondas durante 5-10 segundos. Añadimos en ese vaso una cucharada del yogur y nata para mezclarlo, una vez mezclado lo añadimos a la batidora y lo terminamos de montar. Incorporamos la fruta, mezclamos, ponemos en un molde y a la nevera para que cuaje. Puede tardar en cuajar, idealmente se debería dejar 2 horas en la nevera.

Calibración (por porción)

270 kcal; 6g (9%) proteínas; 22g (75%) grasas; 10g (16%) hidratos de carbono
Para aumentar el valor calórico de la receta se puede incorporar el Resource® CF neutro (por sobre de 32,5g: 153 kcal; 4,9g proteínas; 16,3g de hidratos de carbono; 7,2g de grasa) a la nata

Recordar siempre ajustar la dosis de enzimas pancreáticas en función de la grasa ingerida en cada receta.

lunes, 11 de marzo de 2019

POST 1- Taller de cocina FQ 2ª ED

El año pasado se realizó la segunda edición del taller de cocina para personas con Fibrosis Quística (FQ) organizado desde la Unidad de FQ del Hospital Universitario Ramón y Cajal de Madrid y patrocinado por NestléHealthScience®.
El taller contó con la participación de la cocinera, Paula Delgado, y la dietista-nutricionista de la Unidad de FQ, María Garriga. Este año el taller tuvo lugar en http://www.cocina-cayena.com/es/

Estos talleres están dirigidos a niños y padres, para conseguir que las familias se diviertan y entusiasmen participando en la preparación de menús variados, hipercalóricos y energéticos.
Los objetivos de estos talleres son:
–   involucrar a las personas con FQ y a sus familiares en la elaboración de recetas adaptadas a esta patología.
–   probar nuevos sabores, texturas y presentaciones.
–   ofrecerles alternativas para la incorporación de los suplementos dietéticos dentro de su dieta habitual.
A continuación, en 2 partes, os ofrecemos algunas de las recetas que se prepararon ese día:

Calabacines de atún 

Ingredientes (3 porciones)
- 3 calabacines redondos (250g aprox cada uno)
- 80g de queso de untar (philadelphia® por ejemplo)
- 60g de cebolla
- 200g de atún en lata al natural
- 20g de aceite de oliva virgen
-       20g de queso rallado

Preparación
Cortar muy menuda la cebolla. Pochar la cebolla con el aceite a fuego lento. Añadir el atún.
Cortamos “la tapa” a los calabacines y les hacemos unos cortes profundos para ablandar la pulpa. Los metemos al microondas 10 minutos tapados en film. Después extraemos la pulpa con una cuchara y añadimos a la sartén.
Mezclar bien el atún con la pulpa de calabacín hasta que estén perfectamente mezclados. Añadir el queso crema. Rellenar los calabacines.
Servir espolvoreando un poco de queso rallado.

Calibración (por porción)
300 kcal; 23 g (31%) proteínas; 14 g (45%) grasas; 18 g (24%) hidratos de carbono
Para aumentar el valor calórico de la receta se puede incorporar Resource® CF neutro (por sobre de 32,5g: 153 kcal; 4,9g proteínas; 16,3g de hidratos de carbono; 7,2g de grasa) en la mezcla del relleno del calabacín
Recordar siempre ajustar la dosis de enzimas pancreáticas en función de la grasa ingerida en cada receta.

Pie de verduras

Ingredientes (4 raciones)
- Plancha de hojaldre ya hecho
- 100g de champiñones portobello
- 30g de cebolla
- 40g de zanahoria
- 30g de guisantes congelados
- 150g de pollo
- 100g de calabacín
- 40g de brócoli
- 500ml de caldo de verduras
- 60g de aceite
- 60g de harina

Preparación
Cortar las verduras: cebolla en bruinoise, zanahoria en rodajas, brócoli en ramas, calabacín en rodajas, champiñón en cuartos.
Poner a cocer: las zanahorias con el pollo. Con el vapor hacemos el brócoli. Cuando vaya a terminar, añadimos los guisantes. 
Salteamos el calabacín con los champiñones. 
Ponemos el aceite en una olla, cuando esté templado añadimos la harina, creando una masa, la cual dejamos “cocer” unos minutos para evitar el sabor a harina. Añadimos el caldo caliente poco a poco creando así una velouté. Cuando la velouté tenga consistencia de bechamel, añadimos todas las verduras, y el pollo cortado en porciones equivalentes a las verduras.
Ponemos la masa en moldes individuales, cubrimos con hojaldre y lo metemos al horno a 180º durante 10 minutos, o como estipule el envase del hojaldre. 

Calibración (por porción)
410 kcal; 12 g (12%) proteínas; 27 g (60%) grasas; 29 g (28%) hidratos de carbono
Para aumentar el valor calórico de la receta se puede incorporar Resource® CF neutro (por sobre de 32,5g: 153 kcal; 4,9g proteínas; 16,3g de hidratos de carbono; 7,2g de grasa) en el relleno del pie
Recordar siempre ajustar la dosis de enzimas pancreáticas en función de la grasa ingerida en cada receta.

miércoles, 27 de junio de 2018

POST 3- Taller cocina FQ 1ª ED


Crepes de mermelada de frutos rojos

Ingredientes

Para la masa de las crepes (Sólo de usará una crepe por receta):

125 g de harina de trigo
250 ml de litro de leche entera
2 huevos XL
25 g de mantequilla sin sal
1 pizca de sal
10 g de azúcar

Para el Relleno:

25 g de miel
25 g de frambuesas
25 g de moras
20 ml de sirope de chocolate

Preparación

  1. Pon un colador grande sobre un cuenco y añade 125 g de harina. Tamiza la harina sobre el cuenco.
  2. Haz un pequeño hueco en el centro de la harina y añade dos huevos grandes. Mezcla un poco con un batidor de varillas y luego echa 25 g de mantequilla derretida y una pizca de sal. Mezcla otro poco.
  3. Ahora vamos incorporando 1/4 de litro de leche poco a poco mientras batimos hasta que quede una mezcla homogénea. Para asegurarnos de que no queden grumos pon un colador sobre una jarra y pasa la mezcla por un colador.
  4. En este momento ya tenemos preparada una masa de crepes que nos servirá tanto para hacer crepes dulces como crepes salados. Si vamos a utilizar la masa para hacer crepes salados puedes añadir una pizca más de sal y alguna hierba fresca picada para darle sabor y color (por ejemplo una cucharada de perejil picado). Si vas utilizar la masa para hacer crepes dulces añade 1 cucharada de azúcar y mezcla bien.
  5. Luego tapa la jarra con la masa de crepes y deja reposar durante al menos media hora (si va a reposar más tiempo métela en el frigorífico).
  6. Pasado este tiempo mezcla un poco con un tenedor. Pon una sartén de 26 o 28 centímetros de diámetro al fuego y añade un trocito de mantequilla. Cuando se derrita la mantequilla echamos un poco de la masa de crepes en la sartén y la giramos para que se extienda por todo el fondo. Dejamos que se dore durante un minuto y luego le damos la vuelta con una espátula. Dejamos unos segundos más hasta que se dore y sacamos a un plato.
  7. Repite con el resto de la masa hasta que se termine.
  8. Reservar 4 frutos y mezclar el resto con la miel aplastándolos un poco hasta obtener una textura de mermelada.
  9. Untar en la mitad de la crepe el relleno y doblar la otra mitad, cortar por la mitad y emplatar decorando con líneas de sirope de chocolate y el resto de los frutos rojos

Calibración (por ración)
300 kcal; 10g (14%) proteínas; 13g (38%) grasas; 37g (48%) hidratos de carbono

Para aumentar el valor calórico de la receta se puede incorporar el Resource® CF neutro (por sobre de 32,5g: 153 kcal; 4,9g proteínas; 16,3g de hidratos de carbono; 7,2g de grasa) en la leche entera
Recordar siempre ajustar la dosis de enzimas pancreáticas en función de la grasa ingerida en cada receta.


Mil hojas de plátano, fresas, nueces y crema de cacao


Ingredientes



1 placa de hojaldre (se usarán 20-30 g por postre)
1/2 plátano (50 g aprox.)
1 fresón (30 g aprox.)
10 g de nueces troceadas
25 g de crema de cacao
Azúcar glass para decorar.

Preparación

  1. Precalentar el horno a 220º.
  2. Estirar la masa y cortar con moldes 7x7cm o equivalente.
  3. Colocar sobre papel de horno y hornear durante 20 minutos.
  4. Cortar los plátanos en rodajas y las fresas de manera transversal retirando la parte verde de esta.
  5. Una vez hecho el hojaldre dejar enfriar unos minutos y cortar de manera horizontal.
  6. Rellenar el hojaldre con crema cacao, plátano y una parte de las fresas y de las nueces.
  7. Decorar con el resto de las fresas y las nueces por la parte de arriba y espolvorear con azúcar glass.


Calibración
 400 kcal; 5g (5%) proteínas; 25g (55%) grasas; 40g (40%) hidratos de carbono

Para aumentar el valor calórico de la receta se puede incorporar el Resource® CF neutro (por sobre de 32,5g: 153 kcal; 4,9g proteínas; 16,3g de hidratos de carbono; 7,2g de grasa) en la crema de cacao.
Recordar siempre ajustar la dosis de enzimas pancreáticas en función de la grasa ingerida en cada receta.






miércoles, 6 de junio de 2018

POST 2- Taller cocina FQ 1ª ED


Crepes de Salmón ahumado con Queso crema

Ingredientes
Para la masa de las crepes (Sólo se usará una crepe por receta):

125 g de harina de trigo
250 ml de litro de leche entera
2 huevos XL
25 g de mantequilla sin sal
1 pizca de sal

Para el relleno y el gratinado:

80 g de Salmón ahumado
80 g de queso crema
30 g de queso provolone

Preparación

  1. Pon un colador grande sobre un cuenco y añade 125 g de harina. Tamiza la harina sobre el cuenco.
  2. Haz un pequeño hueco en el centro de la harina y añade dos huevos grandes. Mezcla un poco con un batidor de varillas y luego echa 25 g de mantequilla derretida y una pizca de sal. Mezcla otro poco.
  3. Ahora vamos incorporando 1/4 de litro de leche poco a poco mientras batimos hasta que quede una mezcla homogénea. Para asegurarnos de que no queden grumos pon un colador sobre una jarra y pasa la mezcla por un colador.
  4. En este momento ya tenemos preparada una masa de crepes que nos servirá tanto para hacer crepes dulces como crepes salados. Si vamos a utilizar la masa para hacer crepes salados puedes añadir una pizca más de sal y alguna hierba fresca picada para darle sabor y color (por ejemplo una cucharada de perejil picado). Si vas utilizar la masa para hacer crepes dulces añade 1 cucharada de azúcar y mezcla bien.
  5. Luego tapa la jarra con la masa de crepes y deja reposar durante al menos media hora (si va a reposar más tiempo métela en el frigorífico).
  6. Pasado este tiempo mezcla un poco con un tenedor. Pon una sartén de 26 o 28 centímetros de diámetro al fuego y añade un trocito de mantequilla. Cuando se derrita la mantequilla echamos un poco de la masa de Crepes en la sartén y la giramos para que se extienda por todo el fondo. Dejamos que se dore durante un minuto y luego le damos la vuelta con una espátula. Dejamos unos segundos más hasta que se dore y sacamos a un plato.
  7. Repite con el resto de la masa hasta que se termine.
  8. Untar la mitad de las crepes con 65 g del queso crema y distribuir 65 g de salmón sobre el queso.
  9. Doblar a la mitad y esparcir el queso provolone sobre la crepe.
  10. Gratinar en el horno a 180º hasta que empiece a dorar.
  11. Cortar por la mitad y servir con el resto del queso y el salmón como decoración.

Calibración
375 kcal; 17g (18%) proteínas; 21g (51%) grasas; 29g (31%) hidratos de carbono
Para aumentar el valor calórico de la receta se puede incorporar el Resource® CF neutro (por sobre de 32,5g: 153 kcal; 4,9g proteínas; 16,3g de hidratos de carbono; 7,2g de grasa) en la leche entera y en el queso crema.
Recordar siempre ajustar la dosis de enzimas pancreáticas en función de la grasa ingerida en cada receta.

Envoltini de pollo. (3 porciones)


Ingredientes:

650 g  de pechuga de pollo

4 lonchas queso (80 g)
40 g de nueces
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (AOVE)
2 dientes de ajo
Orégano
Sal

Preparación

 1.       Picar el ajo y mezclarlo con el AOVE

2.       Trocear las nueces hasta que queden muy trituradas.

3.       Abrir la pechuga por la mitad.

4.       Rellenar de queso y nueces

5.       Cerrar el pollo con hilo atándolo para que tenga forma de rollo.

6.       Pintar con el aceite y el ajo.

7.       Añadir orégano y sal al gusto.

8.       Meter al horno durante 55 minutos a 150º.

9.       Servir entero o cortar en rodajas.

Calibración
530 kcal; 50g (38%) proteínas; 35g (59%) grasas; 4g (3%) hidratos de carbono


Recordar siempre ajustar la dosis de enzimas pancreáticas en función de la grasa ingerida en cada receta.

jueves, 24 de mayo de 2018

POST 1- Taller cocina FQ 1ª ED

Mantener un buen estado nutricional es uno de los pilares básicos del tratamiento en Fibrosis Quística, pero seguir las recomendaciones de dieta hipercalórica e hipergrasa muchas veces no resulta fácil para las familias y personas con FQ. Siempre es mejor conseguir la ingesta deseada con alimentos naturales y menús apetitosos y, únicamente cuando esto no es posible, hay que recurrir a la prescripción de suplementos dietéticos hipercalóricos.

El año pasado 2017 se realizó un taller de cocina para personas con Fibrosis Quística (FQ) organizado desde la Unidad de FQ del Hospital Universitario Ramón y Cajal de Madrid y patrocinado por NestléHealthScience®.
El taller contó con la participación de dos cocineros, Paula Delgado y Jorge Sánchez, y la dietista-nutricionista de la Unidad de FQ, María Garriga.
Esta primera edición estaba dirigida a niños y padres, para conseguir que las familias se diviertan y entusiasmen participando en la preparación de menús, variados, hipercalóricos y energéticos. 

Los objetivos de este tipo de talleres son:
   involucrar a las personas con FQ y a sus familiares en la elaboración de recetas adaptadas a esta patología
       probar nuevos sabores, texturas y presentaciones
    ofrecerles alternativas para la incorporación de los suplementos dietéticos dentro de su dieta habitual


A continuación, en varios post, os ofrecemos algunas de las recetas que se prepararon ese día:

Primeros platos
     crema de espárragos (+ Resource® CF) y champiñones
     rollitos de aguacate

Crema de espárragos y champiñones (5 porciones)



Ingredientes:
 
250 g de champiñones
1/2 Kg de espárragos
100 ml de nata 35% grasa

20 g de maicena
10 ml de aceite de oliva virgen extra
1/2 L de caldo de pollo
50 g de piñones
50 g de jamón serrano
5 quesitos babybel
Sal

Los piñones se pueden sustituir por otro fruto seco: almendras, nueces, pipas… y los espárragos y champiñones se pueden cambiar por otra verdura.

Preparación:

  1. Dorar el jamón en el microondas o en el horno hasta que quede crujiente y reservar.
  2. Limpiar champiñones y cortar en láminas.
  3. Cortar las puntas de los espárragos y trocear lo demás.
  4. Saltear los champiñones y los espárragos con el aceite de oliva y una vez salteados retirar las puntas de espárragos y unas láminas de champiñones para decorar posteriormente.
  5. Separar una pequeña cantidad del caldo para diluir la maicena en frío y poner el resto a hervir junto con las verduras salteadas y la nata.
  6. Una vez que rompa a hervir retirar un momento del fuego, añadir los quesitos y triturar todo.
  7. Seguidamente volver a poner al fuego, añadir el resto del caldo con la maicena y esperar a que vuelva a hervir.
  8. Empezar a remover y no retirar hasta que coja  textura.
  9. Una vez haya cogido textura retirar el fuego y triturar una vez más, de ser posible pasar por un chino para dar una textura más cremosa.
  10. Poner los piñones, las puntas de los espárragos y los champiñones al emplatar en la parte central de la crema a modo de decoración y esparcir el jamón crujiente deshaciéndolo con los dedos.




Calibración (por porción)

326 kcal; 12g (15%) proteínas; 26g (70%) grasas; 12g (15%) hidratos de carbono

Para aumentar el valor calórico de la receta se puede incorporar el Resource® CF neutro (por sobre de 32,5g: 153 kcal; 4,9g proteínas; 16,3g de hidratos de carbono; 7,2g de grasa) en la nata y en el caldo de pollo.

Recordar siempre ajustar la dosis de enzimas pancreáticas en función de la grasa ingerida en cada receta.

Rollitos de aguacate (3 porciones)

 
Ingredientes:

300 g de pollo
1 aguacate y medio (+/- 370 g)
1 yogurt natural (33 g)
Cebollino
Tortillas de harina (3 unidades)
10 ml de aceite de oliva virgen extra (AOVE)

Preparación
  1. Hacer el pollo a la plancha con el AOVE
  2. Trocear el aguacate en pequeños dados
  3. Mezclar el aguacate con el yogurt
  4. Cortar el cebollino en rodajas muy finas y pequeñas
  5. Cortar el pollo en tiras delgadas
  6. Mezclar todo, añadir sal al gusto
  7. Esparcir la mezcla sobre la tortilla de harina, enrollar y dejar enfriar 15 minutos
  8. Servir como un gran rollo o dividirlo en trozos más pequeño para comerlos a bocados


Calibración (por porción)

500 kcal; 25g (21%) proteínas; 36g (65%) grasas; 17g (14%) hidratos de carbono

Para aumentar el valor calórico de la receta se puede incorporar el Resource® CF neutro (por sobre de 32,5g: 153 kcal; 4,9g proteínas; 16,3g de hidratos de carbono; 7,2g de grasa) en el yogur.
Recordar siempre ajustar la dosis de enzimas pancreáticas en función de la grasa ingerida en cada receta.