lunes, 23 de diciembre de 2019

POST 2- Comer de tupper, sano y seguro, es posible

Además de estas opciones de menú, podríamos incluir, de forma ocasional, llevar un bocadillo saludable y preferentemente, con pan integral. Existen muchísimas formas de preparar un bocadillo saludable. A continuación, dejamos alguna posibilidad como ejemplo:

Opciones vegetales:

1. Hummus (garbanzos cocidos + ajo, limón, comino y pimentón + tahini y AOVE) con tomate
2. Aguacate con tomate
Tomate a rodajas con tapenade (aceitunas negras + alcaparras + pipas de girasol + ajo, limón + AOVE)
3. Patés vegetales:
a. Muhammara: nueces + pimiento rojo y ajo + AOVE
b. Paté de zanahorias: zanahorias + ajo y albahaca + AOVE + nueces


Opciones vegetales con huevo o lácteo:

1. Tomate con AOVE y queso fresco
2. Lechuga aliñada y tortilla francesa
3. Tomate con mozzarella y hojas de albahaca o pesto y AOVE
4. Hojas de rúcula con queso fresco y aguacate
5. Tortilla de calabacín con canónigos
6. Nueces y queso feta
7. Tomate con aguacate y huevo duro

Opciones con productos animales:

1. Atún al natural con aguacate o tomate
2. Lechuga con tomate y anchoas o boquerones en vinagre
3. Hojas de espinacas con tomate y salmón ahumado
4. Sardinas de lata en AOVE
5. Caballa de lata en AOVE con cebolla a la plancha
6. Nueces y queso feta
7. Lomo de cerdo a la plancha con escalivada
Podéis encontrar más opciones en nuestro post de bocadillos saludables
http://alimentacionfibrosisquistica.blogspot.com/2016/09/bocadillos-saludables.html

3. Consejos tras el cocinado

No aliñar las ensaladas; mejor llevar el aliño en un tarro de cristal y añadirlo en el momento de consumo.
El tomate natural cortado en pequeñas porciones puede soltar mucha agua y estropear la comida. Como alternativa usar tomates cherry
Si la preparación no la vamos a consumir en las próximas 48 horas, congelar para mantener la seguridad alimentaria del plato. Hay que tener en cuenta que ciertos alimentos no toleran bien la congelación (pasta, arroz, tomate, patata, etc.)
Dejar enfriar la comida en refrigeración, después lo metemos en el tupper, lo cerramos y guardaremos en el frigorífico con el fin de que haya un menor crecimiento bacteriano y, por tanto, un menor deterioro de los alimentos.



4. Transporta y conserva la comida de una manera adecuada fuera de casa
Es importante que, a la hora de transportar la comida, separemos los alimentos crudos de los cocinados en dos tuppers diferentes, para evitar contaminaciones cruzadas. Además del uso conveniente de bolsas isotérmicas.
Si es posible, una vez nos encontremos en el establecimiento de trabajo, es recomendable conservar los envases en refrigeración hasta el momento de su consumo. De no ser posible, es conveniente introducir placas enfriadoras en las bolsas isotérmicas.
5. Limpieza
Meter en el lavavajillas y cada 15 días ponerlos a remojo unos 15 minutos en agua jabonosa y un chorrito de vinagre para eliminar las bacterias acumuladas en las ranuras (incluye siempre las tapaderas y los cubiertos).
Para eliminar olores o manchas (por ejemplo: tomate) se puede añadir una cucharada de bicarbonato en medio litro de agua, dejarlo reposar por la noche y lavarlo por la mañana.
Tener cuidado con las tapaderas, el exceso de temperatura puede doblarlas e ir reduciendo su hermeticidad. Mejor limpiarlas a mano y con cepillo, o con la parte blanda del estropajo, y retirar los restos de cada una de las ranuras.
Para más ideas sobre la comida de tupper, consultar nuestro post anterior
http://alimentacionfibrosisquistica.blogspot.com/search/label/Comida%20tupper

Bibliografía:
http://www.ocuconsumity.com/en-tu-boca/tupperware-secretos/
https://piasweethome.com/2016/09/10/la-cultura-del-tupper/
Libro: Mi dieta ya no cojea. Aitor Sánchez


martes, 10 de diciembre de 2019

POST 1- Comer de tupper, sano y seguro, es posible


En este nuevo post elaborado por la colaboración de las dietistas-nutricionistas María Condón y Ana Molero, veremos que para cumplir este objetivo, tan importante es planificar los menús y elegir opciones saludables como tener en cuenta la seguridad e higiene alimentaria.

A continuación, se incluyen varios aspectos que debemos de tener en cuenta para que comer de tupper y fuera de casa, sea lo más saludable y seguro posible:
1. Fíjate en las características del tupper antes de comprarlo
Los tuppers para transportar comida, ya sean de vidrio o de plástico, son seguros siempre y cuando hayan sido fabricados para esto. Por ello, hay que buscar que el envase lleve los siguientes logos. De lo contrario, el tupper no nos servirá.


Además, es importante que el tupper sea hermético con el fin de que no salga el alimento del interior y con una forma rectangular ya que será más fácil introducir cualquier tipo de preparación.

2. Planifica menús variados y equilibrados
El menú puede estar formado de primer plato, segundo plato y postre o, en caso de plato único, habrá que elegir preparaciones variadas que incluyan alimentos que sean fuente de hidratos de carbono, proteínas y grasas. Podéis basaros en esta infografía adaptada para fibrosis quística ( basada en el plato saludable de Harvard https://www.hsph.harvard.edu/nutritionsource/healthy-eating-plate/translations/spanish/



A continuación, se propone algún ejemplo de menú formado por un único plato equilibrado y saludable y que, por tanto, es una opción estupenda para comer fuera de casa de una manera sana. 

Plato 1: judías verdes con patata y huevo

Plato 2: espinacas salteadas con atún y arroz integral


Plato 3: guiso de lentejas con arroz y verduras 

Plato 4: fideos al wok con pollo y verduras 



Bibliografía:
http://www.ocuconsumity.com/en-tu-boca/tupperware-secretos/
https://piasweethome.com/2016/09/10/la-cultura-del-tupper/
Libro: Mi dieta ya no cojea. Aitor Sánchez

jueves, 27 de junio de 2019

HIDRATACION EN VERANO

Ya ha llegado la ola de calor!,  durante los meses de verano es frecuente que las personas con Fibrosis Quística presenten deshidrataciones graves asociadas a pérdidas aumentadas de sal por sudor (sodio, cloro y potasio). 
Especialmente en los niños menores de 2 años, deportistas… hay tener un especial cuidado en reponer el agua y los electrolitos perdidos a través del sudor. Por ello,

os recordamos un post publicado hace unos años sobre el agua y la sal

os presentamos un par de recetas para hacer helados caseros, utilizando moldes de polos, se pueden hacer helados variados, eligiendo distintas frutas



HELADO DE YOGUR Y MANGO

Ingredientes (8 raciones)
750 g de mango maduro
175 g de agua
150 g de yogur natural 
Preparación
Triture todos los ingredientes, rellene con la mezcla los moldes para polos y resérvelos en el congelador durante 2-3 horas



HELADO DE NARANJA, YOGUR Y FRAMBUESAS

Ingredientes (8 raciones)
100 g de zumo de naranja congelado en cubitos
250 g de frambuesas congeladas
1 yogur natural
75 g de leche entera
Preparación
Triture todos los ingredientes, rellene con la mezcla los moldes para polos y resérvelos en el congelador durante 2-3 horas

Os incluimos también el decálogo que ha preparado la Federación Española de FQ para el verano https://fibrosisquistica.org/fibrosis-quistica-consejos-para-el-verano/

lunes, 8 de abril de 2019

Receta pasta yogurnesa

Siguiendo con los post de recetas, hoy tenemos como invitada a la dietista-nutricionista Sofía Pí Oriol, que nos presenta una receta bastante contundente (mayonesa, pasta, queso y aceitunas negras…) perfecta para FQ y que podemos llevar en tupper al trabajo.
Os pasamos el enlace de su blog donde podéis encontrar la receta:
https://salpimientate.com/2019/01/10/pasta-yogurnesa/


INGREDIENTES: (4 Personas)

•300 gramos de pasta
•1 yogur natural
•5 cucharadas de mayonesa
•2 pechugas de pollo
•1 bolsa de mezcla de lechugas
•Queso semicurado tipo García Baquero (50g)
•1 bote de aceitunas negras
•1 pizca de sal
•1 chorrito de aceite de oliva (20ml)


PREPARACIÓN:

1.Hervir la pasta.
2.Mientras tanto, en una sartén hacer el pollo a la plancha y reservar.
3.Escurrir la pasta y echar un chorrito de aceite y sal.
4.Para darle este toque de yogur al plato, en un bol añadir el yogur con las 5 cucharadas de mayonesa y mezclar. Si ves que la salsa es poca para tu gusto puedes hacer el doble. Eso ya depende de si eres más de pasta con salsa o salsa con pasta
5.Escurrir y cortar las aceitunas en rodajas.
6.Cortar el queso a taquitos.
7.Cortar el pollo en tiras.
8.En un tupper mezclar todos los ingredientes (pasta+aceitunas+queso+lechuga) y salsearlo todo.
9.Y por último pero no menos importante refrigerar el tupper una vez llegues a tu lugar de trabajo ya que este plato fresquito apetece aún más.
10.Servir y disfrutar.

ALERGENOS: gluten, leche, huevo

CALIBRACION (por ración):

Para aumentar el aporte calórico de la receta podemos sustituir el yogur natural por yogur griego y el queso semicurado por queso curado. 

Siempre recordar aumentar la dosis de enzimas pancreáticas si aumentamos la ingesta de alimentos ricos en grasa. 

lunes, 25 de marzo de 2019

POST 2- Taller de cocina FQ 2ª ED

Pasta con aguacate 

Ingredientes (4 porciones)

- 100g de cebolla
- 30g de aceite
- 300g de pasta fusilli (o similar)
- 100g de tomates cherry
- 2 aguacates
- 200ml de nata para cocinar (~32% grasa)
- 10g de zumo de limón
- Cilantro
- Cebolla en polvo
- Ajo en polvo
- 10g de aceite
- 50g de bacon en tiras.

Preparación

Cocer la pasta con los 30g de aceite, la cebolla en juliana y sal al gusto.
Trituramos el aguacate con la nata, el zumo de limón, cilantro, cebolla y ajo en polvo.
Freímos el bacon con los 10g de aceite hasta que quede crujiente.
Mezclamos la pasta con la salsa. Añadimos tomates cherry partidos a la mitad y el bacon.

Calibración (por porción)

700 kcal; 14g (8%) proteínas; 42g (55%) grasas; 65g (37%) hidratos de carbono
Para aumentar el valor calórico de la receta se puede incorporar Resource® CF neutro (por sobre de 32,5g: 153 kcal; 4,9g proteínas; 16,3g de hidratos de carbono; 7,2g de grasa) en la salsa de la pasta

Recordar siempre ajustar la dosis de enzimas pancreáticas en función de la grasa ingerida en cada receta.


Paté de guisantes


Ingredientes (6 - 8 raciones)

- 450g de guisantes
- 5g bicarbonato sódico
- ½ diente de ajo
- 45g de tahini (pasta de sésamo)
- 25ml de zumo de limón
- 50ml de aceite de oliva virgen extra

Preparación

Cocemos los guisantes durante 8 minutos y refrescamos.
Trituramos junto al bicarbonato, el tahini, el limón y el ajo. Cuando tengamos una mezcla homogénea añadimos el aceite de oliva para emulsionar.
Servir con semillas de sésamo, un poco de aceite y algún guisante entero como decoración.
Ideal como aperitivo.

Calibración (por porción)

190 kcal; 6g (12%) proteínas; 12g (59%) grasas; 14g (29%) hidratos de carbono
Para aumentar el valor calórico de la receta se puede incorporar el Resource® CF neutro (por sobre de 32,5g: 153 kcal; 4,9g proteínas; 16,3g de hidratos de carbono; 7,2g de grasa) a la mezcla de ingredientes.

Recordar siempre ajustar la dosis de enzimas pancreáticas en función de la grasa ingerida en cada receta.

Flan de yogur con frutas


Ingredientes (3 raciones)

- 3 yogures naturales azucarados (mejor tipo griego)
- 200ml de nata liquida para montar (35% materia grasa)
- 7 hojas de gelatina en láminas
- 120g de fruta fresca: frambuesas, fresas, melocotones…

Preparación

Ponemos el yogur con la nata en la batidora y lo batimos hasta tenerlo casi montado. Hidratamos la gelatina en agua unos minutos, luego las escurrimos y las metemos en un vaso al microondas durante 5-10 segundos. Añadimos en ese vaso una cucharada del yogur y nata para mezclarlo, una vez mezclado lo añadimos a la batidora y lo terminamos de montar. Incorporamos la fruta, mezclamos, ponemos en un molde y a la nevera para que cuaje. Puede tardar en cuajar, idealmente se debería dejar 2 horas en la nevera.

Calibración (por porción)

270 kcal; 6g (9%) proteínas; 22g (75%) grasas; 10g (16%) hidratos de carbono
Para aumentar el valor calórico de la receta se puede incorporar el Resource® CF neutro (por sobre de 32,5g: 153 kcal; 4,9g proteínas; 16,3g de hidratos de carbono; 7,2g de grasa) a la nata

Recordar siempre ajustar la dosis de enzimas pancreáticas en función de la grasa ingerida en cada receta.

lunes, 11 de marzo de 2019

POST 1- Taller de cocina FQ 2ª ED

El año pasado se realizó la segunda edición del taller de cocina para personas con Fibrosis Quística (FQ) organizado desde la Unidad de FQ del Hospital Universitario Ramón y Cajal de Madrid y patrocinado por NestléHealthScience®.
El taller contó con la participación de la cocinera, Paula Delgado, y la dietista-nutricionista de la Unidad de FQ, María Garriga. Este año el taller tuvo lugar en http://www.cocina-cayena.com/es/

Estos talleres están dirigidos a niños y padres, para conseguir que las familias se diviertan y entusiasmen participando en la preparación de menús variados, hipercalóricos y energéticos.
Los objetivos de estos talleres son:
–   involucrar a las personas con FQ y a sus familiares en la elaboración de recetas adaptadas a esta patología.
–   probar nuevos sabores, texturas y presentaciones.
–   ofrecerles alternativas para la incorporación de los suplementos dietéticos dentro de su dieta habitual.
A continuación, en 2 partes, os ofrecemos algunas de las recetas que se prepararon ese día:

Calabacines de atún 

Ingredientes (3 porciones)
- 3 calabacines redondos (250g aprox cada uno)
- 80g de queso de untar (philadelphia® por ejemplo)
- 60g de cebolla
- 200g de atún en lata al natural
- 20g de aceite de oliva virgen
-       20g de queso rallado

Preparación
Cortar muy menuda la cebolla. Pochar la cebolla con el aceite a fuego lento. Añadir el atún.
Cortamos “la tapa” a los calabacines y les hacemos unos cortes profundos para ablandar la pulpa. Los metemos al microondas 10 minutos tapados en film. Después extraemos la pulpa con una cuchara y añadimos a la sartén.
Mezclar bien el atún con la pulpa de calabacín hasta que estén perfectamente mezclados. Añadir el queso crema. Rellenar los calabacines.
Servir espolvoreando un poco de queso rallado.

Calibración (por porción)
300 kcal; 23 g (31%) proteínas; 14 g (45%) grasas; 18 g (24%) hidratos de carbono
Para aumentar el valor calórico de la receta se puede incorporar Resource® CF neutro (por sobre de 32,5g: 153 kcal; 4,9g proteínas; 16,3g de hidratos de carbono; 7,2g de grasa) en la mezcla del relleno del calabacín
Recordar siempre ajustar la dosis de enzimas pancreáticas en función de la grasa ingerida en cada receta.

Pie de verduras

Ingredientes (4 raciones)
- Plancha de hojaldre ya hecho
- 100g de champiñones portobello
- 30g de cebolla
- 40g de zanahoria
- 30g de guisantes congelados
- 150g de pollo
- 100g de calabacín
- 40g de brócoli
- 500ml de caldo de verduras
- 60g de aceite
- 60g de harina

Preparación
Cortar las verduras: cebolla en bruinoise, zanahoria en rodajas, brócoli en ramas, calabacín en rodajas, champiñón en cuartos.
Poner a cocer: las zanahorias con el pollo. Con el vapor hacemos el brócoli. Cuando vaya a terminar, añadimos los guisantes. 
Salteamos el calabacín con los champiñones. 
Ponemos el aceite en una olla, cuando esté templado añadimos la harina, creando una masa, la cual dejamos “cocer” unos minutos para evitar el sabor a harina. Añadimos el caldo caliente poco a poco creando así una velouté. Cuando la velouté tenga consistencia de bechamel, añadimos todas las verduras, y el pollo cortado en porciones equivalentes a las verduras.
Ponemos la masa en moldes individuales, cubrimos con hojaldre y lo metemos al horno a 180º durante 10 minutos, o como estipule el envase del hojaldre. 

Calibración (por porción)
410 kcal; 12 g (12%) proteínas; 27 g (60%) grasas; 29 g (28%) hidratos de carbono
Para aumentar el valor calórico de la receta se puede incorporar Resource® CF neutro (por sobre de 32,5g: 153 kcal; 4,9g proteínas; 16,3g de hidratos de carbono; 7,2g de grasa) en el relleno del pie
Recordar siempre ajustar la dosis de enzimas pancreáticas en función de la grasa ingerida en cada receta.