DHA: el ácido graso esencial

Los ácidos grasos son componentes de nuestras reservas de energía y forman parte de las membranas celulares.

Los ácidos grasos omega 3, entre los que se encuentra el DHA (ácido docosahexaenoico), pertenecen al grupo de los llamados ácidos grasos esenciales (AGE) que debemos incorporar a nuestra dieta, ya que el organismo humano no los puede fabricar.

• Los AGE son ácidos grasos poliinsaturados que no pueden ser sintetizados por el organismo por lo que deben ser obtenidos de la dieta. Hay dos familias de AGE: los ω-6 y los ω-3.
• El cuerpo humano es capaz de producir todos los ácidos grasos que necesita, excepto dos: el ácido linoléico (LA), un ácido graso omega-6, y el ácido alfa-linolénico (ALA/LNA), un ácido graso omega-3. Menos de un 10% de ALA/LNA se convierte en DHA. De aquí la importancia de ingerirse a través de la alimentación.

Estas grasas son imprescindibles como fuente de energía.

En la FQ existe una deficiencia de AGE y se encuentran niveles anómalos en la sangre, y en membranas celulares.

Las personas con FQ muestran niveles alterados en las concentraciones de ácidos grasos.

En la FQ existen niveles elevados de LA y niveles disminuidos de DHA.

Por ello algunos autores concluyen que la administración de DHA a personas con FQ puede ofrecer múltiples beneficios:

• Disminuir la inflamación y parámetros respiratorios
• Mejorar el perfil de ácidos grasos 
• Mejorar parámetros clínicos (reducción de infecciones, mantenimiento de la masa muscular)

Los omega 3 (ω-3) tienen un efecto antiinflamatorio.

• Es necesario un aporte diario de DHA a través de la dieta, para mantener las concentraciones adecuadas en nuestro organismo. A veces mediante la dieta no se cubren las recomendaciones (RDA), por ello existen suplementos calóricos enriquecidos en omega 3.
• La administración de DHA puede iniciarse a cualquier edad y no tiene efectos secundarios.

Aumenta la ingesta de DHA sobre todo a través de la dieta y sino, mediante suplementos


Bibliografía:
- Batal I et al. Clin Chem. 2007 Jan;53(1):78-84. Epub 2006 Nov 27
- Beckels N et al. La Biblioteca Cochrane Plus, 2006 Número 2. Oxford
- Figueroa V et al. Am J Clin Nutr 2002;75:1005–11.
- Gil Campos M et al. An Pediatr (Barc). 2010;73(3):142.e1–142.e8
- Leggieri E et al. Minerva Pediatr 2013 ;65: 389-98
- Olivera G et al. Arch Bronconeumol. 2010;46:70-7. - Vol. 46 Núm.02

Ideas para introducir el aguacate en tu dieta

El aguacate no es una fruta tan conocida como otras que solemos comer más habitualmente como la manzana y la naranja. Sin embargo es un alimento que, además de ser muy saludable, nos puede dar mucho juego utilizándolo como ingrediente en infinidad de platos, tanto dulces como salados.

A continuación se muestran algunos ejemplos ilustrativos que nos pueden dar alguna idea para empezar a degustar el aguacate desde el desayuno.

DESAYUNO

Tostadas con aguacate: Untar el aguacate como si fuera mantequilla o colocarlo en rodajas encima de las tostadas. También le podemos poner un poco de queso y algún fruto seco.

MEDIA MAÑANA

Bocadillo de aguacate: Aporta color y valor nutritivo a tu bocata utilizando el aguacate como ingrediente principal o en combinación con otros alimentos como el pavo, jamón de york, jamón serrano, bacon, cecina, queso en lonchas, queso de untar, tomate, huevo, plátano etc. Además de los ingredientes también podemos variar el pan utilizando pan integral con semillas, con frutos secos, de centeno, de pitta, tipo sandwhich..

COMIDA Y CENA

Aquí la imaginación juega un papel fundamental a la hora de introducir el aguacate en nuestros platos. Aunque no estemos acostumbrados a utilizarlo, éste puede ser un ingrediente en infinidad de preparaciones: ensaladas, purés, platos de pasta y arroz, pizza, hamburguesa, rellenos,  rebozado etc.

 

APERITIVOS, MERIENDAS O POSTRES

Además del famoso guacamole, el aguacate también puede formar parte de multitud de cremas para picar con nachos, patatas, palitos de pan, verduras, etc. En cambio si nos apetece algo más dulce el batido o el helado de aguacate serán una buena opción. 

 

Encuentros Sira Carrasco

La Fundación Sira Carrasco organiza todos los años unos encuentros sobre fibrosis quística
a los que pueden asistir, tanto profesionales, como personas con FQ y familiares.
Éste año se celebran el 28 de febrero en Madrid y la inscripción es gratuita.
¡Os animamos a asistir!

Podéis ver el programa haciendo click aquí.

Fecha: 28 de febrero de 2014.
Lugar: Colegio de Ingenieros de Caminos, Canales y Puertos de Madrid. c/ Almagro 42 (metro Rubén Darío), Madrid

Inscripción gratuita. Se ruega confirmar asistencia antes del 22 de febrero por correo electrónico: lucrecia.suarez@salud.madrid.org o luis.maiz@salud.madrid.org o adelaida.lamas@salud.madrid.org

El Aguacate, un magnífico aliado en Fibrosis Quística

El aguacate es el fruto comestible de un árbol denominado Persea americana, originario de México y Guatemala. Tanto su fruto como el árbol, se conoce como aguacate, palta, cura, avocado o abacate, según la región.

Esta fruta tiene forma de pera, con una superficie rugosa de color verde oliva, morado o incluso negro, según la variedad, una pulpa verde-amarillenta y un hueso central grande.

Un poquito de Historia…

Los arqueólogos encontraron semillas de persea en Perú que fueron enterradas con momias incas que datan hasta del año 750 a.C. y hay evidencias de que se cultivó en México tan temprano como en el 1.500 a.C. Después de la llegada de los españoles y de la conquista de América, la especie se diseminó a otros lugares del mundo.

Valor Nutritivo

Las grasas constituyen el principal componente del aguacate tras el agua, de modo que su valor energético se ve aumentado en comparación con otras frutas. Aporta una baja cantidad de hidratos de carbono y menor aún de proteínas.

 

Además, esta grasa es mayoritariamente monoinsaturada ya que el 62% de total de las grasas es ácido oleico, cardiosaludable!!

El aguacate posee propiedades antioxidantes beneficiosas para el organismo. Esto se debe gracias al aporte de provitamina A, vitamina E, vitamina C y vitaminas del grupo B, como la B6 o Piridoxina importante para el funcionamiento del sistema nervioso. En cuanto a contenido de minerales, cabe destacar, que el aguacate es rico en potasio, magnesio y pobre en sodio.

Y los aguacates tienen beneficios fitonutrientes: esteroles vegetales que reducen el colesterol, glutatión (antioxidante), para la protección del cáncer, y luteína, que promueve una visión saludable.

 

Por todas estas características nutritivas y teniendo en cuenta que las personas con fibrosis quística necesitáis un aporte extra de energía, el aguacate es un alimento ideal para formar parte tu dieta diaria!!

Por otro lado, no debemos olvidar que el aporte de potasio es muy elevado, por lo que las personas con fibrosis quística que hayan sido trasplantados de pulmón y tengan alteraciones renales importantes, deben evitar o disminuir su consumo si llevasen a cabo una dieta con control de potasio.

¿Cómo comer Aguacate?

Se puede comer crudo, en ensaladas, en batidos, con yogures o simplemente untarlo en una rebanada de pan a modo merienda para los más pequeños.

Puedes mezclarlo con un poco de jugo de limón y yogur y usarlo en quesadillas o tacos, o como aderezo de ensaladas.

Para consumirlo, debemos esperar a que esté maduro. Lo ideal es que la pulpa este blanda y se pueda sacar fácilmente con una cuchara. Una vez abierto, lo debemos utilizar inmediatamente, ya que se oxida con facilidad y se vuelve negro. Un truco para que esto no ocurra consiste en añadirle unas gotas de limón, envolverlo en un plástico y dejarlo en la nevera. Si hacemos guacamole podemos guardarlos también en la nevera en un bol con el propio hueso del aguacate dentro.

Bibliografía:

• http://es.wikipedia.org/wiki/Persea_americana
• Mataix Verdú, J. Tabla de composición de alimentos. Universidad de Granada. 2003
• Garriga M, Koning M.A, Ruperto M.M, Vázquez C. El aguacate: historia, características y salud. ANS. 2000. Vol 7, nº3

Bizcocho de nata y nueces con batido de chocolate y avellanas

Hemos escogido ésta receta, porque además de la composición nutricional que mencionamos abajo, contiene vitamina E. Esta vitamina tiene función antioxidante. Ayuda a mantener el sistema inmunitario frente a virus y bacterias. Es muy importante en la formación de glóbulos rojos y ayuda al cuerpo a utilizar la vitamina K. Se encuentra principalmente en las semillas como las semillas de girasol, en las nueces y en las hortalizas. En esta receta, gracias al suplemento nutricional, conseguimos un suplemento mayor tanto de vitamina E como de otras vitaminas y minerales. Aunque con esta receta estemos suplementando en vitamina E, nunca sustituye la prescripción de medicamentos que tenemos pautado por nuestro médico.

Ingredientes para la elaboración del bizcocho (14 Raciones aproximadamente):

• 3 huevos
• 3 cucharadas colmadas de harina
• 3 cucharadas colmadas de azúcar
• 1 Sobre de levadura

Ingredientes para la elaboración del relleno:

• Nata montada (150g)
• Nueces (50g)

Ingredientes para la elaboración del batido: 

• 1 Batido de vainilla (Suplemento nutricional)
• Avellanas (10g)
• Nata montada (25g) Para la decoración 

Preparación:

1. Batimos los huevos y vamos añadiendo poco a poco la harina y después el azúcar y por último, el sobre de levadura, lo vertemos en un recipiente hondo y mezclamos bien. Ya tenemos preparada la masa para el bizcocho. 
2. Sacamos la bandeja del horno y la cubrimos con papel de orillo o de plata.
3. Añadimos a la base de la bandeja un poquito de aceite de oliva virgen y añadimos la masa del bizcocho poquito a poco formando una capita fina y de forma rectangular. Metemos la bandeja en el horno y lomantenemos a 150ºC hasta que esté dorada y lo sacamos del horno. 
4. Una vez fuera del horno, cubrimos la base del bizcocho con nata y nueces (previamente preparado) y lo envolvemos en forma de rollito. 
5. Una vez que hayamos terminado con este paso, lo dejamos en la nevera hasta que se enfríe (2 horas aproximadamente). Es recomendable prepararlo el día anterior.

Bibliografía
Hamrick I, Counts SH. Vitamin and mineral supplements. Wellness and Prevention. December 2008:35(4);729-747.

Rulitos de Navidad rellenos de jamón cocido y queso Philadelphia

Hemos elegido ésta receta porque además de ser hipercalórica contiene Flúor = 1,7 mg. El flúor es un mineral, que se toma a través de los alimentos, no es necesario que sea suplementado, pero es importante conocer que las funciones principales de este mineral son proteger los dientes contra la caries, intervenir en la maduración de los dientes de leche y también en la formación y mantenimiento de los huesos. Los alimentos que lo incluyen de esta receta son el jamón cocido, el huevo, la harina y la nata. Próximamente daremos a conocer más sobre este mineral en este blog.

Ingredientes para la elaboración del bizcocho (14 raciones aproximadamente): 

• 3 huevos
• 3 cucharadas colmadas de harina
• 3 cucharadas colmadas de azúcar
• 1 Sobre de levadura

Ingredientes para la elaboración del relleno: 

• Queso de untar Philadelphia
• Nata líquida (200ml)
• Jamón cocido (100g)   

Preparación:

1. Batimos los huevos y vamos añadiendo poco a poco la harina, después el azúcar y por último el sobre de levadura, lo vertemos en un recipiente hondo y mezclamos bien. Ya tenemos preparada la masa para el bizcocho.
2. Sacamos la bandeja del horno y la cubrimos con papel de orillo o de plata.
3. Añadimos a la base de la bandeja un poquito de aceite de oliva virgen y añadimos la masa del bizcocho poquito a poco formando una capita fina y de forma rectangular. Metemos la bandeja en el horno y lo mantenemos a 150ºC hasta que esté dorada y lo sacamos del horno.
4. Una vez fuera del horno, cubrimos la base del bizcocho con queso para untar y nata (previamente preparado) y lo cubrimos con lonchas de jamón cocido, aproximadamente unos 100g y lo envolvemos en forma de rollito.
5. Una vez que hayamos terminado con este paso lo dejamos en la nevera hasta que se enfríe (2 horas aproximadamente). Es recomendable prepararlo el día anterior.

Notas: Podemos cambiar el tipo de queso según nuestras preferencias o edades de las personas que vayan a tomarlo. Si lo vamos a elaborar para personas adultas, podemos utilizar queso de Roquefort y/o añadir nata liquida para cocinar y nueces en trocitos y un chorreoncito de limón.

Damos nuestro agradecimiento a Begoña Sánchez, por ayudarnos a dar a conocer las cantidades exactas de la receta y dar un toque de sabor variado a nuestros platos.

Bibliografia:
Berg J, Gerweck C, Hujoel PP, King R, Krol DM, Kumar J, et al. American Dental Association Council on Scientific Affairs Expert Panel on Fluoride Intake. From infant formula and fluorosis. Evidence-based clinical recommendations regarding fluoride intake from reconstituted infant formula and enamel fluorosis: a report of the American Dental Association Council on Scientific Affairs. J Am Dent Assoc. 2011; 142(1):79-87.

Di sí a los suplementos nutricionales tambíén en navidad

               

               Por su facilidad para tomarlos y por el apoyo nutritivo que nos dan.

Los suplementos nutricionales aparecieron para conseguir un aumento del aporte de calorías. Éstos no deben sustituir a los alimentos tradicionales, sino que se deben administrar además de ellos. El apoyo nutritivo de la suplementación oral consiste además en la administración de una fórmula en cantidades inferiores a 1.000 kcal ó 40 g de proteínas diarias, con el objetivo de aumentar el aporte energético total. Su objetivo principal desde el comienzo, es hacer una dieta más equilibrada y que cubra las necesidades de hidratos de carbono, proteínas, grasas, fibras, vitaminas y minerales de la dieta.

             Por la Variedad en cuanto a sabores y forma de preparación

Existen múltiples suplementos orales comerciales. De numerosos sabores (fresa, plátano, capuchino,  chocolate, mandarina, etc.) y tanto dulces, salados o neutros.  Existen texturas diferentes (batidos, sobres para disolver en la comida o “pudding”). Y en futuras entradas te mostraremos diversas preparaciones con ellos para que no se haga tan monótona la toma de estos suplementos.

Los que preferimos indicar suelen ser los que tienen poco volumen pero mucha concentración energética” sobre todo en aquellas personas que no tienen mucho apetito.

Ventajas de la suplementación

1 Nutricionales: ganancia de peso o menor pérdida de peso, variable según la cantidad de suplementos administrados y el estadío de la enfermedad.  

2 Clínicos: disminución de la mortalidad. Mejor cicatriza­ción de las heridas. Aumento de la densidad mineral ósea y de la masa muscular, asociando menor riesgo de fracturas y de caídas. Disminución de la incidencia de procesos infecciosos e inflamatorios y mejora del estado inmunológico de la persona con FQ.

3 Funcionales: mayor independencia para la realización de las actividades básicas de la vida diaria

     4 Globales: Mejora de la calidad de vida de la persona con FQ, al asociar ventajas psicoló­gicas y sociales.

                    Por su Riqueza Nutritiva…               

                             

Los suplementos son fórmulas que aportan uno o varios nutrientes pero generalmente no en cantidades suficientes para cubrir los mínimos diarios, por lo que no deben ser utilizados como dieta completa. (Siempre hablamos de Suplementar nunca de Sustituir)

Los módulos son preparados compuestos por un solo tipo de nutriente o que contiene cantidades mínimas de otros. Existen distintos tipos según los nutrientes que los componen:

Módulos hidrocarbonados: formados básicamente por polímeros de glucosa y monosacáridos. Aportan también electrolitos.

Módulos lipídicos: LCT y MCT. Algunos MCT son enriquecidos en ácidos grasos esenciales.

Módulos proteicos: pueden aportar aminoácidos totales, esenciales o ramificados. Algunos contienen oligoelementos y/o minerales.

                    Porque hay muchos estudios que apoyan esta causa…

    

Algunos estudios han demostrado que las personas con FQ y con un mal estado nutricional mejoran sus parámetros nutricionales cuando reciben un régimen nutricional adecuado, tanto con dieta oral, nutrición enteral, nutrición parenteral o suplementos nutricionales. No todas las personas con FQ tienen que tomar suplementos, ya que es según las necesidades, requerimientos y estado fisiológico de cada una y siempre bajo supervisión de un equipo médico y del dietista- nutricionista.

En este artículo hemos conocido los cuatro puntos más importantes de los suplementos orales. En el próximo artículo os adelantamos que hablaremos sobre algunas recetas navideñas como rulitos de Navidad rellenos y también sobre algunas recetas suplementadas Navideñas… 

Bibliografía consultada

1. Sinaasapel M, Stern M, Littlewood J, Wolfe S, Steinkamp G, Heijerman HGM, et al. Nutrition in patients with cystic fibrosis: a European Consensus. J Cyst Fibros. 2002;1(2):51-75.
2. Borowitz D, Baker RD, Stallings V. Consensus report on nutrition for pediatric patients with cystic fibrosis. J Pediatr Gastroenterol Nutr. 2002;35(3): 246-59.
3. Munck A. Nutritional considerations in patients with cystic fibrosis. Expert Rev Respir Med. 2010;4(1):47-56.
4. Martinez-Costa C, Escribano A, Nunez Gomez F, Garcia-Maset L, Lujan J, Martinez- Rodriguez L. Intervencion nutricional en ninos y adolescentes con fibrosis quistica. Nutr Hosp. 2005;20(3):182-8.
5. Olveira G, Olveira C, Gaspar I, Cruz I, Dorado A, Perez-Ruiz E, et al. Validation of the Spanish version of the Revised Cystic Fibrosis Quality of Life Questionnaire in adolescents and adults (CFQR 14+ Spain). Arch Bronconeumol. 2010;46(4):165-75.
6. Quittner AL, Modi AC, Wainwright C, Otto K, Kirihara J, Montgomery AB. Determination of the minimal clinically important difference scores for the Cystic Fibrosis Questionnaire-Revised Respiratory Symptom Scale in two populations of patients with cystic fibrosis and chronic Pseudomonas aeruginosa airway infection. Chest. 2009;135(6):1610-8.