Recomendaciones de
los factores relacionados con la ingesta de alimentos (punto 3)
1. Los
medios por los cuales se puede alterar la
matriz de alimentos incluye
a. fabricación/ procesamiento industrial, por
ejemplo la carne: se favorece la digestión cuando la carne está desintegrada en
trozos (tipo hamburguesa o albóndiga) que cuando está entera (tipo filete)
b. técnicas de cocción, por ejemplo el huevo: se
favorece la digestión en el huevo escalfado que tiene una yema líquida, algo
menos el huevo duro con la yema sólida, y menor en tortilla, donde se mezclan
las yema (lípidos) y la clara (proteína), formando una estructura compleja que
dificulta la acción de las enzimas.
c. masticación, por ejemplo los frutos secos,
cuanto menor es el tamaño de las partículas en la boca por la masticación,
mejor es la digestión.
2. Composición de nutrientes en el
alimento, por ejemplo el chocolate, la digestión es mayor en el chocolate con
leche (por la grasa de la leche, que se presenta en una forma fácilmente
accesible para las enzimas), seguido del chocolate blanco (hecho con manteca de
cacao, grasa que puede presentarse en forma voluminosa durante la digestión,
evitando así la accesibilidad de las enzimas) y finalmente el chocolate negro
(la presencia de polifenoles inhibe la actividad de las enzimas)
·
Consumir alimentos
ricos en grasa que tengan también un alto contenido en proteínas e hidratos de
carbono, por ejemplo frutos secos
· Alimentos muy ricos en grasa deben consumirse
con otros alimentos que tengan proteínas e hidratos de carbono, por ejemplo el
aceite de oliva o el aguacate tomarlo con pan integral y tomate (hidrato de
carbono) y jamón (proteína)
Se podrían establecer ciertas recomendaciones para lograr
con mayor facilidad altos niveles de digestión.
·
En el caso del huevo recomendaremos el pochado
con alta dosis de enzimas (4.000 UL/g de grasa)
·
En el queso el curados, con alta dosis de
enzimas (4.000 UL/g de grasa)
·
En el chocolate con leche, con baja dosis de
enzimas (2.000 UL/g grasa)
·
Los frutos secos la digestión es escasa, también
en personas sin FQ, el tracto digestivo es incapaz de desintegrar más allá del
50%.
Bibliografía:
·
Calvo-Lerma
J et al. Lessons learnt from MyCyFAPP Project: Effect of cystic
fibrosis factors and inherent-to-food properties on lipid digestion in foods. Food Research International. 2020;
133: 1-10
·
Turk D, et al. ESPEN-ESPGHAN-ECFS
guidelines on nutrition care for infants, children, and adults with cystic
fibrosis. Clinical
Nutrition 2016;35(3):557-77
