POST 1- Taller cocina FQ 1ª ED

Mantener un buen estado nutricional es uno de los pilares básicos del tratamiento en Fibrosis Quística, pero seguir las recomendaciones de dieta hipercalórica e hipergrasa muchas veces no resulta fácil para las familias y personas con FQ. Siempre es mejor conseguir la ingesta deseada con alimentos naturales y menús apetitosos y, únicamente cuando esto no es posible, hay que recurrir a la prescripción de suplementos dietéticos hipercalóricos.

El año pasado 2017 se realizó un taller de cocina para personas con Fibrosis Quística (FQ) organizado desde la Unidad de FQ del Hospital Universitario Ramón y Cajal de Madrid y patrocinado por NestléHealthScience®.

El taller contó con la participación de dos cocineros, Paula Delgado y Jorge Sánchez, y la dietista-nutricionista de la Unidad de FQ, María Garriga.

Esta primera edición estaba dirigida a niños y padres, para conseguir que las familias se diviertan y entusiasmen participando en la preparación de menús, variados, hipercalóricos y energéticos. 

Los objetivos de este tipo de talleres son:

–   involucrar a las personas con FQ y a sus familiares en la elaboración de recetas adaptadas a esta patología

–       probar nuevos sabores, texturas y presentaciones

–    ofrecerles alternativas para la incorporación de los suplementos dietéticos dentro de su dieta habitual

A continuación, en varios post, os ofrecemos algunas de las recetas que se prepararon ese día:

Primeros platos

–     crema de espárragos (+ Resource® CF) y champiñones

–     rollitos de aguacate

Crema de espárragos y champiñones (5 porciones)

Ingredientes:

 

250 g de champiñones

1/2 Kg de espárragos

100 ml de nata 35% grasa

20 g de maicena

10 ml de aceite de oliva virgen extra

1/2 L de caldo de pollo

50 g de piñones

50 g de jamón serrano

5 quesitos babybel

Sal

Los piñones se pueden sustituir por otro fruto seco: almendras, nueces, pipas… y los espárragos y champiñones se pueden cambiar por otra verdura.

Preparación:

1. Dorar el jamón en el microondas o en el horno hasta que quede crujiente y reservar.
2. Limpiar champiñones y cortar en láminas.
3. Cortar las puntas de los espárragos y trocear lo demás.
4. Saltear los champiñones y los espárragos con el aceite de oliva y una vez salteados retirar las puntas de espárragos y unas láminas de champiñones para decorar posteriormente.
5. Separar una pequeña cantidad del caldo para diluir la maicena en frío y poner el resto a hervir junto con las verduras salteadas y la nata.
6. Una vez que rompa a hervir retirar un momento del fuego, añadir los quesitos y triturar todo.
7. Seguidamente volver a poner al fuego, añadir el resto del caldo con la maicena y esperar a que vuelva a hervir.
8. Empezar a remover y no retirar hasta que coja  textura.
9. Una vez haya cogido textura retirar el fuego y triturar una vez más, de ser posible pasar por un chino para dar una textura más cremosa.
10. Poner los piñones, las puntas de los espárragos y los champiñones al emplatar en la parte central de la crema a modo de decoración y esparcir el jamón crujiente deshaciéndolo con los dedos.

Calibración (por porción)

326 kcal; 12g (15%) proteínas; 26g (70%) grasas; 12g (15%) hidratos de carbono

Para aumentar el valor calórico de la receta se puede incorporar el Resource® CF neutro (por sobre de 32,5g: 153 kcal; 4,9g proteínas; 16,3g de hidratos de carbono; 7,2g de grasa) en la nata y en el caldo de pollo.

Recordar siempre ajustar la dosis de enzimas pancreáticas en función de la grasa ingerida en cada receta.

Rollitos de aguacate (3 porciones)

 

Ingredientes:

300 g de pollo

1 aguacate y medio (+/- 370 g)

1 yogurt natural (33 g)

Cebollino

Tortillas de harina (3 unidades)

10 ml de aceite de oliva virgen extra (AOVE)

Preparación

1. Hacer el pollo a la plancha con el AOVE
2. Trocear el aguacate en pequeños dados
   
3. Mezclar el aguacate con el yogurt
4. Cortar el cebollino en rodajas muy finas y pequeñas
5. Cortar el pollo en tiras delgadas
6. Mezclar todo, añadir sal al gusto
7. Esparcir la mezcla sobre la tortilla de harina, enrollar y dejar enfriar 15 minutos
8. Servir como un gran rollo o dividirlo en trozos más pequeño para comerlos a bocados

Calibración (por porción)

500 kcal; 25g (21%) proteínas; 36g (65%) grasas; 17g (14%) hidratos de carbono

Para aumentar el valor calórico de la receta se puede incorporar el Resource® CF neutro (por sobre de 32,5g: 153 kcal; 4,9g proteínas; 16,3g de hidratos de carbono; 7,2g de grasa) en el yogur.

Recordar siempre ajustar la dosis de enzimas pancreáticas en función de la grasa ingerida en cada receta.